Existen dos variedades: el dorper cabeza negra y el dorper blanco, el primero es un ovino cuerpo blanco, cabeza y cuello color negro, y el segundo es completamente blanco.

El cuerpo de un Dorper es simétrico y proporcionado, y tiene una apariencia vigorosa, de temperamento tranquilo . La cabeza es fuerte y los ojos son grandes. Su cuello medio largo, cárnico amplio y bien implantado a los cuartos delanteros.

Tiene hombros firmes, amplios y fornidos con pecho profundo y ancho. Su barril es largo con costillas arqueadas, lomo extenso bien formado y lleno, con espalda recta. La grupa larga y ancha y los miembros delanteros y traseros bien plantados, rectos y con cañas fuertes.

Su carne concentra poco contenido de grasa, lo que le da un riquísimo sabor y su piel es de buena calidad con un alto valor en el mercado del cuero.

Las características reproductivas del Dorper se manifiestan en una estación reproductiva amplia, capaz de reproducirse sin problemas 12 meses al año, esto permite obtener tres partos cada dos años o bien cada ocho meses.

Es así que un Dorper puro a los 90 días de edad alcanza un peso de 30 a 45 kilos. Otra habilidad es que fija sus caracteres cuando se cruza con otras razas y cuenta con un desarrollo rápido.